Opera歌剧蛋糕怎么做又香又好吃
主料
杏仁TPT :100g低粉 :15g
蛋 :2个
黄油 :10g
蛋白 :25g
糖 :5g
巧克力 :80g
牛奶 :36g
奶油 :36g
水 :15g
蛋黄 :2个
咖啡精 :适量
咖啡 :1/2Tsp
巧克力音符花纹 :适量
食用金箔 :适量
辅料
具体步骤
1. TPT做法:杏仁TPT(杏仁和糖粉1:1的比例),料理机研磨半分钟。
2. A:杏仁海绵蛋糕(biscuit joconde):100g杏仁TPT加15g低粉加2个蛋,混匀
3. 10g黄油,微波炉融化,加入
4. 25g蛋白加5g糖,打发,加入拌匀,入28.5cm*28.5cm的烤盘
5. 200°,10min左右,烤至手按没有滋滋声
6. 冷却,4等分
7. B:巧克力甘那许80g巧克力加36g牛奶加36g奶油,隔热水融化
8. C:咖啡奶油馅:50g糖加15g水,煮到118度
9. 2个蛋黄,一边最高速搅打,一边慢慢冲入糖浆(一开始冲入动作要慢,保证冲入时完全打散无结块,等到加了一半左右可以较快地加入了),继续搅打至蛋黄发白,完全冷却为止
10. 40g黄油软化(我用微波炉),加入
11. 适量咖啡精(我用咖啡加咖啡酒),加入
12. D:糖浆(会剩下将近一半)30g糖加100g水加1/2Tsp咖啡,煮溶
13. 组装(所有蛋糕片都是面朝下放):由下往上A,D,1/3C,A,D,B,A,D,1/3C,A,D,1/6C,冷藏,1/6C,B
14. 装饰:调温后的巧克力音符花纹,食用金箔(要用镊子,用手会有指纹)
份量:共14cm*14cm,高度3.3cm。刚做出来非常好吃,但是隔夜以后咖啡奶油馅儿也会有一点小腻的感觉。
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