营养的鱼滑炒杜院凉瓜怎么做又香又好吃
鱼滑炒杜院凉瓜是一道非常具有地方特色的菜品。杜院苦瓜是广东江门杜院镇出产的苦瓜,这种苦瓜,口感粉不苦且无渣,在苦瓜品类里,算是很好的,这道菜选用了本地的鲮鱼肉馅、并且加入了豆豉味汁炒制,十分具有粤菜的味道。且操作简单易学。
主料
鲮鱼肉馅 :200杜院苦瓜 :200
辅料
豆豉蒜蓉酱 :100蒜片 :20
白糖 :20
具体步骤
准备好杜院苦瓜。
切片。
大火烧锅至6分热,下少量的花生油,改小火,将鲮鱼肉馅边煎,边压成厚约1厘米的薄饼状,煎至两面金黄盛出放凉
将豆豉蒜蓉酱、白糖、鸡精和胡椒粉放入调味碗中。
大火烧锅至6分热,下熟猪油化开后,改中小火,再下步骤3的苦瓜片不停翻炒至瓜片变软,再下适量的盐调味炒匀。此时苦瓜片已近7分熟。
步骤5的鱼肉块翻炒片刻后,沿锅边溅入料酒炒匀,再下步骤8的豉味汁迅速翻炒至收干汁。
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