好吃的双椒鲫鱼怎么做又香又好吃
从小就喜欢吃鱼,很好吃,什么鱼都吃,鲢鱼、草鱼等等,我都吃过,哈哈,最喜欢吃的是鲫鱼,尤其是双椒鲫鱼,因为我很喜欢吃辣椒。而且双椒鲫鱼是有两种颜色的辣椒哦,光颜色就很漂亮,更不要说味道了。今天就教大家做这道我很喜欢的,很好吃的双椒鲫鱼吧。
主料
鲫鱼 :适量辅料
辣椒 :适量具体步骤
鲫鱼去鳞、去腮、破腹清理干净肚子里面所有东西,两面切横口(刀口不要过深)备用。
姜切丝和切片备用,蒜切颗和独蒜备用,葱花备用、大葱切段和切丝备用,青红辣椒砸细(切小)备用。红薯粉(一点点)加少许水备用。
鲫鱼双面均匀抹盐,刀口填入姜丝,鱼肚填入切好的姜片,大蒜、青红辣椒、新鲜青花椒、干红花椒、大葱丝等。最后鲫鱼双面撒上料酒,装盘腌制。(腌制的用料自行控制)
大火烧热锅,锅烧热以后,调小火,用切片的姜片抹擦锅底,这样是为了保证煎鱼的时候不粘锅。然后调大火,放入猪油和菜籽油(油要多。其中猪油四分之一。菜籽油四分之三),油冒烟以后,放入剩余的所有备料,加入豆瓣酱、白糖、快速翻炒3-5分钟,最后加入老抽、生抽、料酒、鸡精粉炒至香味四溢,炒好的佐料装盘。(切记只需捞出干料,油留在锅中调小火)。
加水的红薯粉调稀只要一点点,注意是一点点,抹在即将下锅的鱼双面。大火至油温冒烟以后,调中火放入鲫鱼,几秒钟后翻面,最后记得把油淋到鱼肚子里面反复淋入。
炒好的佐料,少许垫底鱼盘,调小火,其余佐料倒入煎鱼的锅中,盖住鱼,小心翻动,稍后佐料抛到一边,整鱼捞入鱼盘,佐料全部覆盖至鱼身。
葱花洒在上面。放入香菜在葱花上面。上桌即可。
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