蘑菇炒三鲜怎么做又香又好吃
主料
鲜蘑菇 :适量腌制的娃娃菜 :适量
冬笋 :适量
肉片 :适量
辅料
盐 :适量葱 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
1. 冬笋切片后焯水。
2. 把肉切成片。在肉片中加入生粉。加入料酒后搅拌均匀,腌制15分钟。
3. 蘑菇冲洗干净后切成片。
4. 热锅,放油。加入肉片煸炒。
5. 放入冬笋继续煸炒。
6. 接着赶快放入蘑菇。
7. 加入少许盐(因为娃娃菜是咸的)。放入小半碗水,大火烧。
8. 煮开后水收的不多时放入娃娃菜,翻炒几下。.放入鸡精。
9. 撒上葱花就好了。
那么到底如何鉴别蘑菇呢?其实和鉴别好的馒头,包子差不多。我们都知道面粉的本来颜色吧!不是现在市场上很白的,你看外面卖的馒头包子都那么白总是不对劲的,增白剂的功能。所以挑选蘑菇要注意以下几点:1.看外观:这是最重要的,也是最简单的步骤。好蘑菇的盖和柄多呈白灰色,那些蘑菇表面很光滑,白的都发亮的肯定是被增白剂浸泡过了。其实新鲜菜下来的蘑菇是有很长的根,根上还有些类似泥土的基质,在菜市场,卖菜的一般为了证明自己的是新鲜的,当场会把最下面一部分剪掉,剩下类似伞柄的一部分,因为蘑菇比较贵,这里一斤要7块钱,很多人一下子也不会买很多。外观其实已经能够断定是不是好蘑菇。尽量挑选带根的鲜蘑菇,就是带点泥的,根还未被削去的蘑菇,让卖菜的当场削去。2.捏一捏:观察含水量。有些商贩为了增加分量,会给菇类泡水,用手挤压下就能发现,这样蘑菇不但缺斤短两,储藏期限也更短,容易变质。所以蘑菇本身是不含有很多水分的,如果你炒菜时蘑菇出很多水,说明你买到的蘑菇是被浸泡过的。3.闻气味:选择没有发酸发臭的。
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