美味的葱油蛏子怎么做又香又好吃
主料
蛏子 :350辅料
头抽 :10鸡油 :30
鱼露 :10
盐 :适量
生姜 :5
辣椒汁 :少许
料酒 :适量
香葱 :20
美极豉油 :5
具体步骤
1.这是鸡油,一般是宰鸡后,剥离出的“副产品”,平常可以积累起来,存贮冰箱中冷藏,用它做“鸡油炒饭”,也是极好的。
2.准备好葱段、葱花和姜末。
3.将所有调料倒入调味碗内,拌匀,制成拌汁。
4.用淡盐水饲养蛏子4小时,让它吐尽泥沙。淡盐水的配制,用自来水加盐调成咸度跟炒菜时的咸度稍淡即可,或者向鱼档索要。
5.将吐净泥沙后的蛏子,放在漏篱内,边冲洗边拌搅,把蛏子清洗干净。
6.大火,烧锅煮水,在水中放入两片姜片,烧至“虾眼水”水温(约90度)。
7.下步骤5的蛏子,再下1汤匙的料酒,改中火,煮至蛏子张嘴。注意,水不能煮开。
8.将煮张嘴的蛏子倒入漏筛内,控水备用。
9.把控水后的蛏子放入调味碗内,倒入步骤3的拌汁,拌匀。
10.在拌好的蛏子上,集中放入葱花和姜末。
11.中火烧锅,下鸡油,熬出油脂。
12.再下葱段,炒出葱香。
13.然后将熬好的葱油,倒入在步骤10中的葱花、姜末之上,并与蛏子一起拌匀,即可装碟。
14.将拌好的蛏子拌匀,装入碟内,稍加整理,即成。
1、鸡油可在平时存贮,也可以向宰鸡摊档索要或者购买1元的份量即可。2、没鸡油可用其它油脂替代,只是口感稍逊。
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