抹茶巧克力酸奶慕斯的做法,抹茶巧克力酸奶慕斯怎么做
“清爽冰凉的慕斯蛋糕,是夏天里不可缺少的甜品!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶巧克力酸奶慕斯的做法步骤
1、先烤好一个蛋糕卷(烤蛋糕的步骤就不写了,菜谱里有)
2、用慕斯圈压出你需要的蛋糕形状
3、小慕斯圈压出的蛋糕留做其他用,请忽略,取一片大的圆形蛋糕片做6寸慕斯用(此蛋糕片我是手工剪出来的,因为没有大的慕斯圈)
4、开水做巧克力慕斯馅:先将半片吉利丁用冷水泡软
5、泡软的吉利丁挤干水份,放入50克牛奶中,隔热水加热融化(加热的温度不要太高,会削弱吉利丁的凝固度)
6、加90克巧克力碎和20克糖入牛奶中搅拌融化(巧克力是大块的,我用刨子擦碎的)
7、融化搅拌均匀的巧克力糊,拿出晾凉
8、180克淡奶油打至7分发略稠状态(此淡奶油是三种慕斯馅的量,每做一种馅取60克用,不用时放冰箱冷藏)
9、取打好的淡奶油60克,加入晾凉的巧克力糊中搅拌均匀,巧克力慕斯馅做好了
10、将一片蛋糕片放入6寸模具中
11、倒入巧克力慕斯馅,入冰箱冷冻凝固20分钟
12、酸奶慕斯馅:将1片冷水泡软的吉利丁加入适量酸奶中隔热水融化,晾凉后再倒入剩余酸奶搅拌均匀(注意,120克酸奶先取适量酸奶融化吉利丁)
13、加入60克打好的淡奶油搅拌均匀(酸奶是有糖酸奶,所以不用加糖)
14、冰箱拿出凝固的巧克力慕斯,倒入搅拌均匀的酸奶慕斯馅,冰箱冷冻至凝固(大概20到25分钟)
15、抹茶慕斯馅:5克抹茶粉加入10克糖适量温水调匀后加入1片泡软的吉利丁隔热水融化(加热的温度不用高,会削弱吉利丁的凝固性)
16、晾凉后加入100克酸奶和60克打好的淡奶油搅拌均匀
17、冰箱拿出已凝固的慕斯倒入抹茶慕斯馅,冰箱冷冻20分钟后,拿出放到冰箱冷藏3,4小时即可
18、成品欣赏!冰冰凉凉,入口即融!
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