冷藏中种法高级奶香吐司怎么做又香又好吃
主料
高粉 :175鲜奶(根据面粉吸水量调整) :120
糖 :5
全蛋液 :15
酵母 :2
奶粉 :15
盐 :3
黄油 :30
辅料
具体步骤
1. 中种材料放入面包机启动发面团程序搅拌15min左右,面团基本揉匀即可。从面包机里取出,压压扁(这样面团发酵会比较均匀)蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵18小时,就是这个样子。
2. 主面团材料除黄油外放入面包机,把中种面团撕成小块也放入启动发面团程序搅拌20min后,加入黄油重新选择发面团程序搅拌20min。
3. 40min的搅拌已经基本达到完全阶段。盖上保鲜膜继续发酵40min,之后排气,分割成三等分,滚圆,松弛15min。
4. 取一份松弛好的面团擀成椭圆形面片,翻面对折由上至下卷起。依次做好其余两份,再松弛10min
5. 松弛好的面卷再次擀开卷起入吐司模放入烤箱进行最后发酵,至八成满(我的烤箱没有发酵功能,需要放热水进去。大约发酵1小时)
6. 发好后刷上蛋液,烤箱170度预热,35min。大约10min表面上色盖上锡纸避免表面烤焦
7. 出炉后立刻脱膜,大功告成。
8. 内部组织细密、柔软、奶香浓郁
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