东四邑咸汤圆怎么做又香又好吃
主料
瘦肉 :100虾米 :10
白萝卜 :500
红萝卜 :100
干香菇 :20
干云耳 :20
紫菜 :10
葱 :几棵
糯米粉 :250
辅料
盐 :少许糖 :少许
酱油 :少许
生粉 :少许
食用油 :少许
具体步骤
1. 提前一天把干香菇、干云耳、虾米泡发好。
2. 当天提前半小时把紫菜泡发好。
3. 分多次把少量温水倒入糯米粉中,边倒边揉,直至揉成光滑的面团,盖上湿布饧一会儿。
4. 把泡好的香菇捞出洗净,去蒂,切成厚片;红萝卜切片,为了漂亮我用模具印了花状,其实不印也行的;泡好的云耳捞出洗净,撕成小块备用。
5. 白萝卜去皮,用瓜果刨刨成粗丝,或用刀切成粗丝。
6. 瘦肉切片,拌入盐、糖、酱油、生粉、食用油,腌制一下。
7. 热锅下油,倒入沥干水的虾米、瘦肉、香菇、木耳、红萝卜片,炒至传出香味。
8. 再倒入白萝卜丝,炒至传出香味。
9. 倒入一大锅水,将紫菜捞出,洗净后撒入锅内,大火煮汤。
10. 这时可以把糯米面团搓出一个个直径1厘米那么大的小汤圆。(没时间全揉完也不要紧的)
11. 待汤沸腾后,下盐,然后把火调至中火,把小汤圆倒入,用汤勺轻搅一下以防粘连。然后让它一边开盖煮着,一边把剩下的糯米面团搓成小汤圆扔进锅中,直至全部搓完。
12. 盖上锅盖继续中火煮,等待期间可以切葱花了。
13. 待小汤圆全部煮熟,撒上葱花继煮1分钟即可。
14. 放一下去年在台山一家早餐店吃的咸汤圆,我是基本按它的做法做的,再增减几样汤料。不过我发现每一家的汤料都有所不同,有的放猪肝,有的放腊肉,有的放烧鸭,有的放煎鱼饼,有的放煎蛋皮,做法倒是一样的。我就喜欢吃这一版本的,大家可以按自己的口味来放汤料哈。
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