韭菜鸡蛋虾皮包子怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5个虾皮 :80g
特一粉 :600g
韭菜 :600g
辅料
油 :适量香油 :适量
盐 :适量
鸡精 :少许
清水 :315
干酵母 :2.5g
具体步骤
1.特一粉600G+干酵母2.5G拌匀加入310G水
2.揉成光滑的面团,盖保鲜膜进行基础发酵。
3.先将鸡炒熟,炒的时候就捣成碎小的块。锅内放油,烧热后将洗净的虾皮倒入,炸2分钟,晾凉后倒入馅盆。拌匀备用
4.将发酵好的面团揉匀后,分割成35G一个的剂子,按扁擀圆
5.取一个皮填入适量的馅
6.从一头起向中间同时向上捏合到一起
7.捏好后的样子
8.凉水上锅,摆满一层后,进行15-20分钟醒发
9.打开火等锅上汽后,蒸8分钟不超过10分钟就熟了
10.换个捏法
1.炒锅倒入食用油,将虾皮洗净控干水,油烧热后倒入虾皮,炸1分钟制成虾皮油。这样处理的虾皮非常香,无腥味。先将香油和食用油拌到切好的韭菜上,油脂起到了封口作用,把水份琐在里面,可有效防止出汤。2.若一屉包子摆放略密,为避免相互粘连,可在中间夹上烤纸。3.蒸好后不要立即打开锅盖,少等一分钟再打开,可以避免表面回缩。
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