超级诱人的巧克力海绵蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :3个砂糖 :100
辅料
牛奶 :50ml黄油 :30
百利甜酒 :1小勺
可可粉 :20
低筋面粉 :80
蛋黄 :3个
具体步骤
1.将蛋糕模抹黄油,垫烤纸。
2.准备好低筋面粉和可可粉。
3.鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方!!!将蛋白打至粗泡。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)
4.第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。
5.打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
6.加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。
7.结果如此,非常缓慢的流淌。
8.开始筛入低筋面粉。
9.兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了。
10.瞧这是光亮的面糊。
11.牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态。之后加入百利甜酒。
12.将可可粉筛入。
13.将可可粉细细搅拌至无颗粒。
14.转打蛋盆,加入可可溶液,搅拌。
15.这是搅拌后的状态,真是不急不慢的搅拌,不像以前怕放长点时间都消泡。
16.从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制。
17.时间到后,出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来。
18.出模,将旁边的烤制去掉,桌面放湿的面巾,将蛋糕倒扣。
19.再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开。
20.去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
21.蛋糕反正。放到烤架上,上面覆盖湿纱布巾。(纱布要拧干点儿)开始冷却吧。
22.如果当时不吃,可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。
适合6寸模具。打发的蛋白在加入蛋黄时,最好一个一个加入。边加入边打发。
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