家常巧克力海绵蛋糕怎么做又香又好吃
主料
A.全蛋 :682公克细砂糖 :310公克
B.低筋面粉 :248公克
小苏打粉 :5公克
C.全脂鲜奶 :100公克
D.沙拉油 :55公克
可可粉 :100公克
辅料
具体步骤
1. 材料D的沙拉油以中火加热至有油纹,倒入过筛的可可粉拌匀成热可可油备用。
2. 材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转中速继续拌,打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
3. 低筋面粉过筛2次,加入作法2的蛋白中拌匀成面煳,备用。
4. 取部份作法3的面煳和作法1的热可可油混合均匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀。
5. 于作法4拌匀的面煳中加入全脂鲜奶搅拌拌匀。
6. 将烤盘铺上白报纸,倒入作法5的面煳且轻敲烤盘,让面煳中的气泡浮起释出,再抹平面煳表面,放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤,烘烤约25分钟,至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉,置于凉架上待凉即可。
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