桂花鸭怎么做又香又好吃
盐水桂花鸭是南方的一道特色美食,加入了桂花香气扑鼻,香味四溢,鲜香适口,十分下饭,营养丰富老幼皆宜。今天就要教大家做一道盐水桂花鸭,主要的材料就是鸭子、香料和桂花,那么如何做的鲜香可口呢,让我们一起来学习吧。
主料
鸭子 :1只辅料
桂花糖 :50料酒 :20
陈皮 :10
盐 :适量
大蒜 :2瓣
白醋 :1茶匙
清水 :适量
具体步骤
鸭子处理干净,在水中浸泡1-2小时,期间不断换水,洗净血水。晾干,或者用厨房纸吸干水分。
准备好各种腌制材料,再准备好五香粉、八角粉、生姜粉,所有腌料和粉料,小火炒至微微发褐,香味肆意
待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身,包括内腔。
以花入馔,撒一把干桂花,因为上海的温度,整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制,24小时,北方的朋友可以放室外阴凉处腌制,注意不要超过48小时。
鸭子腌制24小时后,用高汤加卤汁配料,熬制卤汁,我喜欢在卤汁里加几颗碎冰糖,去腥味,调鲜味,不喜欢的小伙伴也可以不加,卤汁要煮开。
腌制好的鸭子,洗净腌料,用煮开的卤汁浇烫,让它的整个皮饱满。浇透的鸭子整只浸入卤汁中,(卤汁需要浸没整只鸭子)卤汁保持既要沸腾,但整个过程需要小火。煮大概半小时,其间,可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。
撒一把桂花,盖上盖子,离灶无火利用汤汁余温继续焖。待汤汁冷却,取出鸭子,沥干水分后,即可切开装盘。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,这也是它美容的基理。鸭汤也是一种发物,有皮肤病或容易过敏的人,最好用小火炖3小时左右再喝,同时注意不要加胡椒。
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