美味的桂花盐水鸭怎么做又香又好吃
桂花盐水鸭是一道南京的著名特产,非常的不错,是我们很多人都很喜欢吃的,不然怎么会变成特产呢,所以有一些人没去过南京的我们就可以自己尝试一下做,可以尝试一下不同的风味,鸭肉是又白又嫩,肥而不腻,用桂花制作的盐水,味道非常不错。
主料
鸭子 :1只辅料
花椒 :12粒八角 :2个
生姜 :5
葱段 :2根
精盐 :85
具体步骤
1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。
2.炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3.将鸭子放在案板上,取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小时,冬天4小时),取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时,冬天4小时),然后挂在通风的地方晾干,用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开,将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡,用小火焐20分钟,将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即成。
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