盐水桂花鸭怎么做又香又好吃
主料
瘦肉鸭 :1只辅料
腌制粗海盐 :150料酒 :2大匙
葱姜 :适量
香叶 :2-3张
花椒 :20-30粒
八角 :3只
具体步骤
1. 将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干;
2. 炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香;
3. 晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀;
4. 然后将鸭放入盆内腌制一夜,取出清水冲去内外盐分,吹1-2小时;
5. 炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下;
6. 加入料酒,大火烧开后撇去浮沫;
7. 盖上锅盖,微火焖烧20分钟;
8. 将鸭子翻个身, 盖上锅盖再焖20分钟;取出沥去汤汁冷却,食用时改刀装盘即可。
盐水鸭制作关键有三点:1必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制;2腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚;3烹制过程中,控制火候尤为重要,是其成败关键。
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