黄金薯泥面包卷怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :200细砂糖 :32
盐 :5
蛋 :20
即发干酵母 :5
牛奶 :108
黄油 :20
辅料
红薯泥 :100蛋液 :适量
香酥粒 :适量
具体步骤
1. 小火加热黄油,至其完全融化;
2. 放入蒸熟后压成泥的红薯泥;
3. 加入细砂糖,不停搅拌、翻炒;
4. 至红薯泥变得顺滑,晾凉待用;
5. 将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油,打至扩展阶段;
6. 将面团放温暖处进行基础发酵;
7. 基础发酵结束,将面团取出排气后,滚圆,松弛15分钟;
8. 松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄底边,在1/2的面积上铺上红薯馅;
9. 将未加红薯馅的部分折叠过来,用手压实,入冰箱冷藏半小时;
10. 面饼稍硬后,修边后切成均匀的6条;
11. 取1条,两手分别握住两头,稍拉长后,相反方向拧成麻花状,再对折绕在一起,摆在铺好高温布的烤盘上,进行二次发酵;
12. 10g黄油室温软化后稍稍打软,加入10g细砂糖;
13. 再加入25g过筛的低筋面粉;
14. 拌匀后用手搓成小粒,即为香酥粒待用;
15. 发酵结束后,表面刷蛋液;
16. 洒适量香酥粒装饰,烤箱预热180℃,入中层,上下火,15分钟左右即可。
1.面包坯入冰箱冷藏稍硬后,比较容易切条整形;2.红薯馅也可以根据个人喜欢换做紫薯馅、南瓜馅等;3.香酥粒量少不好做,可以多做些,用不完的冷冻保存。
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