美味的滑炒鸡丝怎么做又香又好吃
滑炒鸡丝也算得上是一道家常小炒了,鸡丝外脆里嫩,特别有弹性,滑炒鸡丝的汤汁也可以用来拌饭吃,特别下饭,滑炒鸡丝最重要的是滑油的那一下,时间不能过长也不能过短,它会直接影响鸡肉的老嫩度,从而影响菜肴的口感,大家可以试着做做哦!
主料
鸡胸脯肉 :500花生油 :1000
辅料
葱 :20姜 :10
青红椒 :20
料酒 :10
花椒水 :20
淀粉 :20
具体步骤
1选用新鲜鸡脯肉,洗净
2将鸡脯肉片成薄片。
3顺鸡肉纹理切成细丝。
4加入食盐,料酒,花椒水,淀粉,抓匀
5鸡丝上浆,备用。
6锅内加宽油,烧至七成热。
7加入鸡丝,用筷子快速滑散。
8鸡肉变白,捞出蓖油,备用。
9锅内留底油,爆锅。
10加入高汤(或清水)适量,倒入鸡丝,加适量盐,香醋,快火爆炒,汤汁粘稠时加入香菜,关火颠勺,出锅装盘。
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