湘版麻婆豆腐怎么做又香又好吃
主料
豆腐 :6片辅料
豆瓣 :1大勺干椒粉 :适量
花椒粉 :少许
葱花 :少许
茶油 :适量
盐 :适量
酱油 :适量
蚝油 :适量
具体步骤
1. 先将豆腐对开切成2条,烧开水淋到豆腐上浸泡一会儿,捞出沥水备用;
2. 坐锅烧茶油,小心摆入豆腐,一面煎成金黄色后再翻边煎另外一面,全部煎好后盛出备用;
3. 锅内余油加入豆瓣炒香,加辣椒粉和花椒粉一起炒成汁,加一碗清水煮开,倒入豆腐大火烧开转中小火慢慢焖,中途尽量不翻边,晃动锅子即可;
4. 收汁先尝味调盐,淋酱油转大火收汁,最后淋蚝油小心颠锅,撒葱花即可。您喜欢的话还可以滴少许香油。
1、豆瓣我是在超市买的那种最原味的豆瓣,豆瓣咸味偏重,所以最后收汁前要大家尝味再调盐,一般只要很少很少的量即可,也可以不加盐。2、关于辣椒粉和花椒粉,我每次是用整只的干辣椒和几颗花椒一起用研磨机打碎加入,这个依自家口味增减就好了。
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