怎样做麻辣豆腐和麻婆豆腐,你知道吗
豆腐可以说是家常的不能再家常的一道菜了。但由于小编家里不吃辣,所以平时煮的豆腐都清淡无味,所以小编一直不能欣赏豆腐的美。直到后来在学校食堂尝到了麻婆豆腐,那才是豆腐的正确打开方式啊。前几天小编尝了一道麻辣豆腐。原来就一个字的区别,味道差这么多。那怎样做麻辣豆腐和麻婆豆腐呢?
怎样做麻辣豆腐呢
1、豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好,蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。
2、蒜苗顶刀切成薄片,才能遇热即熟并散发蒜香;郫县豆瓣剁细,容易出红油;嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁,大了不易入味。
3、烧开水加盐,把豆腐丁氽烫两分钟,沥去水份。
4、起炒锅加花生油,油六成热时爆香少许葱姜末,下肉末煸炒至没有水分。
5、下郫县豆瓣煸炒至出红油,然后加入辣椒粉炒匀。
6、加入豆豉炒香。
7、加能够没过豆腐的水烧开,加生抽调味提鲜。
8、加入豆腐丁,中火烧10分钟左右,边烧边晃动炒锅,以防巴锅。
9、水干的差不多的时候勾入水淀粉。
10、撒上蒜苗出锅装盘。
11、再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。
怎样做麻婆豆腐呢
主料:豆腐
辅料:牛肉、水淀粉、高汤
调料:豆瓣酱(辣油)、生抽、白糖、料酒、葱、蒜、姜、花椒、植物油
做法:
1、准备所需材料。
2、豆腐切丁,放入加盐的开水中浸泡10分钟,捞出沥水备用。
3、炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱,用小火炒香并炒出红润的红油。
4、加入牛肉末炒至肉末变色断生。
5、放入豆腐丁。
6、再加入高汤(或水),加少许糖和生抽,煮3-5分钟左右。
7、用水淀粉勾薄芡。
8、煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好),还嫌不够麻的再撒把花椒粉。
注意事项:
1、买豆腐时在常温下直接嗅闻气味,正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。质量差的豆腐色泽发深直至浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色。
2、保存豆腐:取少量盐放在开水中搅拌使其融化,待盐水凉后把当天吃不完的豆腐放入凉盐水中浸泡,盐水浸没豆腐即可,通常500克豆腐需要50克食盐。这样可使豆腐保持一星期不变质,用盐水浸泡过的豆腐做菜时,可不放盐或适量少放盐了。
3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。否则不仅没法入味,还嚼不烂。
4、牛肉要选择里脊等部位,而且一定要新鲜。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
这两道菜的主要区别在于麻辣豆腐没有使用麻婆豆腐的传统做法。怎样做麻辣豆腐呢?其实不怎么拘泥于做法。只要有麻辣味就行。更适合家庭。而麻婆豆腐代表了一种经典口味,有着自己的传统配料和做法。豆腐的营养价值很高,高无机盐,低脂肪低热量,其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感。大家可以自己动手做噢。
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