美味牛肉炒花生芽怎么做又香又好吃
主料
牛里脊 :150花生芽 :300
辅料
姜 :适量大葱 :适量
小葱 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
蛋清 :适量
淀粉 :适量
蚝油 :适量
胡椒粉 :适量
油盐 :适量
具体步骤
1. 准备好原材料;
2. 牛里脊横切成片, 加入适量的水;
3. 将水慢慢抓进去;
4. 用水冲一下;
5. 将里面的水分全部挤出来, 这样能将牛肉里的血水带出来;
6. 再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉;
7. 倒入适量的水, 用手抓进去;
8. 再加入半个蛋清;
9. 继续用手抓,抓匀后放置一下;
10. 烧锅水,水开后下入腌制好的牛里脊片;
11. 牛肉片变色后马上捞出来;
12. 提前准备好一小碗料汁:盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉;
13. 烧热锅, 放入适量的油,下入花生芽煸炒;
14. 花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片;
15. 翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁;
16. 翻炒让菜品都裹上料汁,煮开后下入准备好的小葱段;
17. 翻炒均匀;
18. 出锅装盘。
1.注意牛肉要横切,要分两次加水:第一次加水,抓入牛肉中,再用水冲,挤出吃进去的水分,这样能带出来牛肉中所含的血水,使得牛肉会更鲜;再第二次加入水,同时加入盐等调味料;最后加入半个蛋清,这样保持牛肉多汁;2、腌好的牛肉用水滑,这样更健康,水开后下入,变色后马上捞出;炒牛肉的时间不易过长,所以先调好个碗汁准备好;3.先煸炒花生芽,待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片,翻炒两下后倒入碗汁,让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱,翻炒均匀即可;4.花生芽比一般豆芽难熟,需多炒一下;而牛肉炒的时间过长却容易老,所以要掌握好不同的翻炒时间。
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