最爱的鲫鱼豆腐汤怎么做又香又好吃
主料
嫩豆腐 :2块鲫鱼 :1条
辅料
油 :适量料酒 :适量
盐 :适量
葱 :适量
生姜 :适量
大蒜 :适量
具体步骤
1.鲫鱼洗净,在水龙头下冲掉血水。(买时已在市场叫档主杀净,鱼身分别刮几刀。)豆腐洗净切小块。大蒜对半切。葱白切段,余下切葱花。生姜一半切薄片,一半切丝,将生姜片插入鱼刀口处,在鱼头里面也塞一片生姜。在鱼身两面均匀抹盐,在豆腐上撒盐,腌十分钟。
2.坐油锅,将葱白生姜大蒜入锅爆香。
3.放入鲫鱼煎至两面金黄色。
4.加料酒,注入水,大火烧开。
5.继续煮,保持大火,待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟。
6.汤色完全像牛奶一样白时熄火,撒葱花。试汤,适度加盐。不加鸡精或味精。因为鲫鱼本身味道鲜美。
7.盛出即可。
1.鱼在制作之前先全身抹盐,制作时才不易碎。2.等鱼皮煎至金黄色再翻鱼,就不易粘锅。3.如果油未热就放鱼,容易使鱼皮粘在锅上。4.要使汤色完全像牛奶一样白需要足够火候,全程最大火煲煮。5.还可以用红酒代替料酒,做出来的汤味道更胜一筹。
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