京味家常肉饼怎么做又香又好吃
主料
肉馅 :250京葱 :1棵
中筋面粉 :300
清水 :适量
辅料
姜粉 :1茶匙生抽 :1汤匙
白胡椒粉 :1茶匙
盐 :2茶匙
料酒 :1汤匙
具体步骤
1. 肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。
2. 慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。
3. 搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了。
4. 京葱切成葱花备用。
5. 面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状。
6. 揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道。
7. 第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团。
8. 取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。
9. 在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅。
10. 用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。
11. 在肉馅上面撒上切好的葱花。
12. 切开的一边开始向上折叠。
13. 依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢。
14. 锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。
15. 第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅。
16. 按照长边从上往下卷成卷。
17. 再把卷好的长卷从一侧盘起来。
18. 用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。
肉馅的比例:肥:瘦=3:7
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