美味的走油豆豉扣肉怎么做又香又好吃
主料
猪肋条肉(五花肉) :750辅料
酱油 :25盐 :2
豆豉 :50
花生油 :60
江米酒 :50
具体步骤
用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;
锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;
趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;
再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;
接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
1.豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉; 2.肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15分钟左右,大体以蒸至断生为度; 3.肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻;
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