美味的东北溜肉段怎么做又香又好吃
主料
尖椒 :5个胡萝卜 :半根
里脊猪肉 :300
辅料
油 :适量老姜 :适量
酱油 :适量
醋 :适量
盐 :适量
葱 :适量
料酒 :适量
淀粉 :适量
白糖 :适量
大蒜 :适量
鸡蛋黄 :1个
具体步骤
1.胡萝卜和尖椒切菱形片
2.将猪里脊切成小块,向猪肉里放入料酒,放入蛋黄,记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄
3.放入盐,不要太多,拌均以后将其放入冰箱腌半小时
4.半小时后拿出来放入淀粉糊,充分的拌均在腌制片刻
5.葱姜切丝,蒜切片,拿一个碗调入料汁:料酒1勺,酱油2勺,醋1勺,少许盐,白糖少许,鸡精少许,15克淀粉搅拌均匀待用,
6.热锅放油,油温7成热将肉块一个一个入锅炸制,炸好后捞出
7.再将油温升高复炸一次,捞出控油备用
8.锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅
9.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生
10.放入炸好的肉段炒均
11.再放入调好的料汁,翻炒均匀,淋明油,装盘
1炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃,这是正宗做法。2调味汁的比例大概按我的就可以,不过可以根据实际情况有所增减。3要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。4要大火快速收入汁,并且调味汁里不要放太多的水,否则在锅中时间过长影响口感。5.给肉段挂浆是这道菜的关键,调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落6.、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆
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