蟹黄豆花的家常做法图解
这道蟹黄豆腐花,我是在我朋友的酒席上吃到,这是我人生中第一次吃到这盘蟹黄豆腐花,以前我从未想过,蟹黄和豆腐这两个东西可以搭配在一起,但是当我第一次吃到,我就喜欢上它的,这神奇的口感,蟹黄的颗粒感加上豆腐的顺滑,别有一番滋味呢。
主料
豆腐 :300克咸蛋黄 :4个
辅料
香葱 :适量食用油 :少许
详细步骤:
第一步
豆腐清洗干净,切成长条,摆在盘子上。自己吃不在意的话也可以直接切成小块一股脑放碗里,如果是宴客的话最好还是摆个造型比较好看。摆好后放进微波炉大火2分钟。没有微波炉就用蒸锅坐点水烧开后,把豆腐放进去,蒸5分钟就好了。不摆盘的话不用蒸,后面介绍制作方法。
第二步
准备好四个咸蛋黄,放进小碗里,微波炉高火30秒,取出用勺子压成蛋黄碎。我是懒人,直接切碎的。
第三步
把咸蛋黄放在案板上,用刀切成碎碎的,再用勺子慢慢压一下。不压也没事,我就是直接放锅里炒的。
第四步
炒锅烧热,倒入适量的食用油,关小火,把切碎的咸蛋黄放进去,加入料酒去除蛋黄的腥气,慢慢炒香。
第五步
边炒用勺子把咸蛋黄慢慢压碎,炒出咸蛋黄的香气,加入一点水。我没有加盐,觉得有咸蛋黄的咸味就够了,你可以用筷子尝一下咸淡,觉得淡就稍微加一点盐。 再次炒香后调入少许的玉米淀粉,搅拌均匀,稍微有些浓稠的样子,就好了。(在这一步骤,加水后就可以把装进大碗的豆腐放进锅里了,盖上锅盖小火慢炖5分钟,调入少许的玉米淀粉,搅拌均匀,加鸡精或鸡粉提提鲜,出锅装盘就好了,这一大盘用勺子挖着吃最过瘾了!)。
第六步
微波炉里取出豆腐,把咸蛋黄浇在豆腐上,再撒上切碎的小香葱。
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