香气浓郁的春笋焖排骨怎么做又香又好吃
主料
春笋 :250肋排 :200
辅料
黑豆豉 :5白糖 :5
广东米酒 :5ml
盐 :适量
淀粉 :适量
油 :适量
鸡精 :2
蒜末 :3
蚝油 :5
料酒 :10ml
浓缩鸡汁 :5
姜末 :2
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.春笋不能久放,因此买回来,就要赶紧处理:先将笋衣、老段除去,然后用刀面拍裂后,再掰断成寸段,放入沸水中煮2分钟,捞起后,用清水冲洗片刻,除去春笋的苦涩味,沥干水分备用。
2.将排骨斩件,放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉抓至发粘后,再放入米酒抓匀,最后放入淀粉、适量的花生油拌匀,静置入味10分钟。
3.大火烧锅至6分热,下花生油,再下腌制好的排骨铺平,改中火,把排骨煎制至微焦。
4.再翻转另一面,同样煎制。
5.将煎制好的排骨盛起,留尾油。
6.用尾油将蒜末、姜末炒香后,改小火。
7.下豆豉翻炒出豉香味后,改大火。
8.下步骤5的排骨翻炒均匀后,沿锅边溅入料酒炒匀。
9.再将步骤2的笋段放入,炒至均匀。
10.倒入没过所有食材的开水,煮开后,加入蚝油、鸡精、浓缩鸡汁调味,继续焖煮3分钟。
11.收汁至大半时,加入盐调味后,移锅至砂锅中。
12.开大火,略出收汁,即可出锅。
13.出锅,稍加整理,即成。
1、排骨要先煎制封住肉汁再焖煮,这样才不会起柴使排骨口感老韧。2、在步骤7炒制豆豉时,要改小火炒制,防止炒糊豆豉。
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