自制蜜汁肉脯怎么做又香又好吃
主料
猪肉馅 :250辅料
生抽 :适量精盐 :适量
蜂蜜 :适量
料酒 :适量
糖 :适量
锡纸 :2张
料油 :适量
白芝麻 :适量
具体步骤
1.取肉馅至案板上,再次深加工剁成肉茸。将加工后的肉茸放至碗中,用擀面杖(一头套保鲜袋)将肉茸捣烂至粘稠。
2.向碗中依次加入料酒、盐、糖粉、生抽、胡椒粉、鱼露。顺着一个方向搅拌均匀,使肉馅抱团,盖上保鲜膜腌制30分钟左右。
3.铺一层油纸(或锡纸),在油纸表面轻刷一层薄油,将肉茸放在锡纸上平铺均匀,再盖上一层油纸(也要刷一层薄油),用擀面杖擀制成薄厚均匀的长方形。
4.撕去油纸,将肉脯放在烤盘上,烤箱预热,180度先烤制10分钟。
5.烤制后的肉脯明显回缩,在肉脯表面刷一层蜂蜜,再入烤箱180度继续烤制10分钟。
6.时间到后,取出肉脯反转一面(不转也可以),再刷一层蜂蜜,撒适量白芝麻,放在烤架上烤制5分钟左右。取出后,放凉切片即可。
1、做肉脯的肉馅要买瘦一些的,肥肉多烤制的时候会出很多油和水,建议瘦肉与肥肉的比在7:3,这样不干不柴不油不腻。2、鱼露必不可少,加入鱼露调馅的时候,外卖肉脯的味道已经出来了。3、锡纸上要记得刷一层薄油,这样烤制出来的肉脯不会和锡纸粘黏。4、烤制时要时常观察,避免烤过火。5、根据肉脯的薄厚和自身烤箱情况,延长或缩短烤制时间。
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