酥皮点心的做法 酥皮点心-飘香鸡肉馅儿 酥皮点心怎么做
“一直很喜欢吃点心。烤箱买了两年都没怎么用,最近有时间,就开始试验了、要感谢美食天下这一款酥皮点心的成功,借鉴了很多朋友的方子,自己又根据实际情况进行了改版。跟我一起来做吧。其实很简单的。。这个用量是可以做12个的,我家是18L的烤箱,一烤盘正好12个,大小基本上像是买的老婆饼那么大。做的时候要根据烤箱的大小调整下用量,如果做六个,就所有材料都减半、”
食材明细
酥皮点心的做法步骤
1、酥皮制作:1.水油面:所有材料混合和面2.油面:所有材料混合和面
2、和好的水油面。注意一定要揉光滑,然后用保鲜膜包住放进冰箱冷藏30分钟。(喜欢酥皮软的朋友可以适合延长时间,同样喜欢硬的朋友可以缩短时间,但不能少于20分钟)。
3、活好的油皮,把植物油加进面里的时候不要一次加完,留一些,油面活好后不要太油,要一可以成形为准。如果还没加完已经活好了,那就不要再加了。如果不够可以在适当添加。同样用保鲜膜包好进冰箱冷藏30分钟,时间跟水油皮相同。
4、利用醒面的时间做馅儿、鸡肉要剁成碎碎的肉蓉才好吃。
5、加入葱末。五香粉。老抽,盐等调味。或者也可以根据自己的喜好加入其它作料,搅拌馅儿的时候要一个方向搅拌,这样做出的馅儿比较粘。
6、30分钟之后取出水油面还有油面,分别分成12个小面团。水油面每个15克,油面每个10克。
7、取一份水油面按扁,做成皮包住油面。
8、包好后,口朝下按扁。
9、擀成椭圆形皮。
10、卷成一个小卷。
11、都卷好的卷,要按照顺序放在面板上。盖上保鲜膜。防止表面干裂、醒20分钟,增加面的延展性,使分层效果比较好。
12、醒面之后,取一个压扁,再进行擀皮,卷皮的步骤。
13、擀成薄片。注意要两个方向擀,不要只在一个方向。
14、擀好的皮任然像第十步那样卷成卷。
15、注意这一次卷好的卷是短而粗的,跟11步的比一下是不是不一样。
16、用手指从中心按下,用手指把边缘涅薄,做成一个碗的样子。
17、捏好的小碗,如果喜欢酥皮分层很薄,那么就把皮儿捏薄。要是喜欢吃厚一点儿的,那么就不要捏的太薄。捏的越薄,小碗儿就会越大,放进去的馅儿也就越多。但是不是说馅儿越多越好吃的,可根据个人口味调整。
18、把馅儿放进去,不要装得太满了,以可以封口为正好。
19、封口,馅儿不露出来就可以
20、包好馅儿,封口,反过来,压扁。
21、摆好放在烤盘上。
22、刷上一层蛋液,撒上芝麻点缀。如果不刷蛋液做出来是白色的。刷蛋液以后会比较漂亮。
23、放进烤箱。180度全火25分钟。10分钟的时候再刷一层蛋液。15分钟的时候翻面烤一下。不同的烤箱可能会有不同。我家是18L烤箱。
24、做好啦!自己都被吓到了。。。竟然这么成功!你也试试吧!
小窍门
1.醒面时间越长,酥皮越软
2.该用量一共12个。第一次卷皮12个完成的时候其实第一个就已经差不多醒了15分钟了,所以要按照顺序摆放,这样就不浪费时间。
3.馅儿可以根据自己的喜好做各种各样的。。。豆沙馅,五仁。或者水果,或者肉馅,自由发挥!
4.做好后拿出来晾凉再放进盒子里或者送人。
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