夏天也需适量进补,鹌鹑蛋烧排骨怎么做又香又好吃
主料
排骨 :200鹌鹑蛋 :100
香菇 :200
辅料
八角 :适量盐 :适量
油 :适量
料酒 :适量
冰糖 :适量
酱油 :适量
花椒 :适量
大葱 :适量
姜 :适量
香叶 :适量
桂皮 :适量
具体步骤
1. 冷水时将鹌鹑蛋下锅,煮开后再煮上三分钟;
2. 关火, 将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟;
3. 将排骨泡在冷水中三个小时以上,每一个小时换次水;
4. 将香菇解刀为两半;大葱和姜切片; 鹌鹑蛋去壳; 准备好桂皮, 八角, 花椒和香叶等调味料;
5. 在锅中加入适量的油, 油热后将泡好沥干的排骨下入,小火煸炒;
6. 将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒;
7. 翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒, 将大葱和姜片下入, 再一起放入装有调味料的球;
8. 盖上盖,大火煮开,再转为小火煮上十分钟;
9. 加入剥去壳的鹌鹑蛋;
10. 再加入香菇片;
11. 盖上后,再煮上八分钟;揭盖, 大火收汁,起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料;
12. 装盘即可。
1.排骨放在冷水中泡上三个小时以上,中间间隔一个小时换次水,这样能将排骨中的血水泡出,直接炒制更能保持排骨的鲜味;2.鹌鹑蛋放入冷水中煮,再加入少量的盐,大火煮开后再转为小火煮上三分钟,煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中,这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳;3.泡好的排骨沥干后放入油中翻炒,排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒,让排骨上色;4.排骨上色后再加入没过排骨的开水,这是才加入姜,葱和调味料钢球(直接加入也可以,这样方便一次性拿出来)一起煮,如提前在炒糖色时加入很容易糊锅;5.大火煮开转为小火煮上十分钟,待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮,再煮上八分钟,让其八成熟;6.揭开盖,大火收汁,根据各人喜爱将汁收到多少都可以,加入盐和胡椒等调味料,出锅装盘即可。
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