口感不错的红烧平鱼怎么做又香又好吃
主料
平鱼 :1条辅料
盐 :适量蒜末 :适量
油 :适量
料酒 :适量
豆瓣酱 :适量
姜片 :适量
糖 :适量
酱油 :适量
白胡椒粉 :适量
葱末 :适量
醋 :适量
具体步骤
1.将平鱼洗净后,刻花刀!刀要斜着切,这样可以更好地腌制!
2.在刀口中放入姜片
3.倒入料酒,并用手里里外外地将其抹匀!腌制十分钟
4.锅中放油,油要适当多点,这样才能起到煎炸的效果!油温约七成热时,放入鱼,炸
5.煎的过程中,晃动一下锅,看鱼是否动,如果可以晃动鱼,说明已经煎硬了,就不会沾锅了
6.将两面炸至金黄色,我用了约十分钟。取出放入盘中备用
7.锅内留少许的底油,这时候油还是热的,
8.可以直接放入葱蒜末!炒香
9.炒香后,放入豆瓣酱,炒几下
10.倒入适量的热水,水不要太多哟!然后放胡椒粉、料酒、盐、糖、酱油、醋
11.放入以上调料后,放入平鱼
12.盖上锅盖,闷煮约两分钟,开盖,将鱼翻身,再闷煮两分钟,汤汁收浓后
13.就可出锅了
胡椒粉可以多放点,盐少放点放入鱼,炸!刚放进去的鱼,不要急着翻动,这样很容易沾锅煎鱼时,因为有料酒的关系,油会外溅,但没关系的,千万不要盖锅盖,那样水气在锅内蒸发不出来,溅的会更厉害
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