营养早餐北海道吐司怎么做又香又好吃
主料
细砂糖 :10酵母 :2
高筋面粉 :250
淡奶油 :70
黄油 :8
蛋白 :16
牛奶 :80ml
辅料
盐 :3具体步骤
1.先来做中种面团 大碗内:主料除黄油、牛奶和酵母外的其它材料小碗内:牛奶微热至40度左右,放入酵母拌均 再将小碗的牛奶混合液倒入大碗内
2.稍揉至不粘手后,加入已软化的黄油
3.揉至光滑面团,加盖放室温中松驰15分钟上后,放入冰箱,采用冷藏发酵的
4.当发酵至2倍大时取出(我是上午放冰箱发酵,晚上做土司,共发酵了9个小时)
5.将发酵好的中种面团撕成若干小块,倒入辅料中除黄油外的其它材料
6.揉至可以拉膜
7.再加入已软化的黄油,继续揉面
8.大约40分钟后,取一小块面团试试看拉膜效果,感觉还差一点,继续揉面
9.面团经过1个小时后搓、揉、摔、打后,看:可以拉出一张整齐、光滑、透明的“手套膜”,我也是第一次完成这样的漂亮的“手套膜”哦,太兴奋了~~~
10.再搓成一个大面团,加盖松驰30分钟
11.排气后分割成三等份,再滚圆盖膜松驰15分钟
12.将松驰好的面团擀成椭圆形(可以适量撒点高粉操作)
13.反面对折,擀成与模具宽度相似的长方形
14.自上向下卷起
15.依次卷好三个面团
16.卷好的面团轻轻地放入土司盒中
17.下面加热水,放烤箱发酵
18.发至8分满左右取出(大约需要90分钟),同时预热烤箱:180度上下火
19.表面刷层簿簿全蛋液(蛋液需过筛)
20.送入预热好的烤箱下层:180度上下火,调40分钟
21.烤制大约5分钟后,面包表面开始渐渐变色
22.当烤制10分钟时,表面已上色均匀,加盖一层锡纸
23.40分钟时间到了,取出土司盒,表面金黄黄的,很诱人啊
24.迅速倒扣脱模,非常轻松、干净
25.来张全景
26.用手掰开一节试试,哈哈哈:果然是藕断丝连的效果
27.内部组织一层一层的,太开心、太有成就感哈
1、原配方中种材料中黄油与细砂糖分别为:5克和8克,我增加至7克和10克2、原配方辅料中黄油与细砂糖分别为:5克和38克,我增加到7克和40克,口感更好3、全程手工揉面耗时费力,要有耐心,一定要揉于可以拉出光滑透明的簿膜,成品出来后,才会有拉丝的效果4、烤制10分钟上色后一定要加盖锡纸哦5、吃时,一定要一层一层撕着吃,感觉好极了~~~
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