自制果仁月饼怎么做又香又好吃
主料
转化糖浆 :70面粉 :100
枧水 :2
花生油 :30
辅料
果仁馅 :适量具体步骤
1.碗内倒入转化糖浆倒入2G枧水
2.再加入花生油拌匀
3.再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中,用橡胶刮刀要拌均匀
4.再倒入剩下的月饼粉搅匀
5.包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上
6.电子称归零,馅料35g皮15g
7.称好份量的馅料使劲搓揉几下,让馅料松驰下来,更有延展性
8.压扁,放上馅料,在饼皮里放上馅料,左手大拇指按住馅料,右手的虎口向上收拢馅料
9.把包好的月饼坯子扔在面粉中不要滚动它,防止沾过多的面粉,把月饼坯子取出,搓圆它,也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面(我揉成了椭圆形,以免压模的时候会变碰到边缘)
10.把月饼模对着油布,连着月饼坯子垂直的放下,左手稳定住月饼模子不要移动,右手平稳的放在手柄上,用力均匀的按下,要用力的按压到底,压到底之后,右手按着手柄轻轻地左右摇一下,保证整个月饼的形状完整
11.烤箱预热200度,在月饼坯上刷一层清水,立刻入炉,8分钟后取出,在饼坯的四周涂上全蛋液(我用的一颗蛋黄+一勺蛋液)待月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻地刷在月饼花纹凸出的地方
12.转180度15分钟(最好根据月饼上色情况而定)
在包月饼馅的时候要格外小心,一点点向上推~
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