酸酸甜甜的柠檬马卡龙怎么做又香又好吃
马卡龙外皮酥脆、内陷柔软,色彩缤纷、造型清新小巧,是一款大众性的著名法式甜点。柠檬马卡龙则是在普通马卡龙的基础上,添加柠檬为原料,颜色嫩黄诱人,使之有酸有甜、口感丰富。而且浓郁芳香的柠檬富含维生素C,能生津止咳、健脾益胃,也能有效防治“坏血病”。选用新鲜柠檬榨成的汁融入杏仁粉跟糖粉中,制成的柠檬马卡龙健康又美味。
主料
鸡蛋清 :2个杏仁粉 :4/3杯
糖粉 :1杯
柠檬 :半个
辅料
砂糖 :1/4杯香草精 :少许
蜂蜜 :1大勺(可选)
马斯卡彭芝士 :1/2杯(120克)
具体步骤
杏仁粉与糖粉混合,搅匀,过筛。
蛋清中加几滴柠檬汁,半小勺香草精,开始打发。分三次加入砂糖,直至软性发泡。
用抹刀,分几次将步骤一混合物裹入蛋白霜,持续翻拌至均匀,表面无干粉。过程中可加入适量色素。此时面糊不应过稀,也不会干得黏在抹刀上下不来。2-3秒滴下一坨为宜。
将裱花袋下面的小口夹好,面糊入袋,捏住上面的大口,夹子放开,让面糊自然下流。把面糊挤到铺好硅胶垫的烤盘上,挤成若干相同大小的圆形。
烤箱预热160C/325F。若外壳有大气泡,可小心戳破以保持美观。静置于室温下,至形成哑光表面,手轻碰无损。放入烤箱,12-15分钟。
馅料制作--外壳本身的味道其甜无比,故而搭配酸馅较美味。仅以柠檬馅示例,有多种替代法。马斯卡彭芝士在室温下放软,加入刨好的柠檬皮丝,滴入柠檬汁,搅拌均匀。若口感过酸,可加糖或蜂蜜。冷藏片刻,便可夹入两片烤好的外壳了。
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