甜甜的马卡龙做法怎么做又香又好吃
马卡龙是法国最具地方特色的美食,很多爱吃甜食的人就会很喜欢吃马卡龙,老是出去外面买就会比较麻烦,不妨我们可以自己在家里面做,马卡龙做法呢,其实也是有点难度的,但是好吃又有什么关系呢!这样不仅省钱,还可以自己弄自己喜欢的口味。
主料
蛋清 :50杏仁粉 :65
糖粉 :50
细砂糖 :25
色素 :两滴
辅料
蓝莓酱 :适量具体步骤
杏仁粉不过筛,糖粉过筛。
TPT粉混合后,加入33克蛋清,蛋清里面加色粉,用粉盖上备用。
蛋清中分两次加入(1)中15克糖,打至湿性发泡。
将糖水慢慢用小火加热至118度。
将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜降到40度左右。
TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。
混合蛋白TPT部分,分三次加入蛋白霜,第一二次要切拌,第三次混合要轻柔用漂手法
搅拌好后呈飘带状,装入裱花袋子里,拍出里面的空气,用刮板推到前端。
在油布上挤出圆形状,用牙签整理下顶部小尖。然后进行晾皮。
可以用指尖轻按一按,不沾手就可以放进烤箱烤了,160度,中下层,18分钟。
烤好后,取出放凉,等完全冷却了再揭下马卡龙夹馅。
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