红油莴笋焖鸭怎么做又香又好吃
主料
鸭 :一只莴笋 :一根
辅料
泡辣椒 :200姜 :50
蒜 :5瓣
白胡椒粉 :5
盐 :5
料酒 :15ml
生抽 :15ml
高汤 :200ml
油 :15ml
葱 :30
豆瓣酱 :30
具体步骤
1. 鸭子是菜市场买的速冻鸭,因为炒来吃所以买的是嫩鸭,烧起来比较好吃
2. 我们用鲜姜汁把鸭腌制几分钟,从市场买回来的冻鸭,有些会从冷库带来的怪味儿,影响食用用姜汁腌下能起到返鲜作用,怪味儿即除哦
3. 腌好的鸭洗干净沥干水分切成均匀大小的块备用
4. 葱姜蒜切段备用
5. 泡椒切段备用
6. 莴笋修去外皮洗干净切成均匀大小的块
7. 中火加热炒锅中的油,待烧至六成热(油面上方有热气升起)时将鸭块放入,煸炒3分钟,逼出水分
8. 炒制金黄色的时候沥干油盛出来备用
9. 大火加热炒锅中的底油,放入大葱段、姜丝和蒜片爆香
10. 随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎,改小火慢慢炒出红油。
11. 改大火,在红油中放入煸炒过的鸭肉块均匀,均匀裹上色
12. 接下来调入料酒,生抽继续翻炒均匀
13. 接着调入高汤和盐,汤汁沸腾后,改小火煨烧15分钟
14. 最后放切好的莴笋,我喜欢脆脆的感觉,所以现在才放继续烹饪八分钟左右
15. 最后再改大火收汁,放入适量鸡精和白胡椒粉即可。
16. 今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物,适合夏天食用,用红油来烹制,一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜
17. 两个人这么大一锅愣是吃完了,如果你食欲不好这个保证OK
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