鲜虾河粉怎么做又香又好吃
主料
干河粉 :2人份海虾 :10只
辅料
鸡骨架 :1付鲜罗勒 :适量
柠檬 :半个
鱼露 :1汤匙
指天椒 :1个
糖 :适量
白胡椒粉 :适量
洋葱豆芽韭菜生菜 :适量
鸡蛋清 :半个
米酒 :2汤匙
老姜 :1小块
薄荷叶 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 熬制汤底:鲜虾洗净去头剥壳,鸡骨架撕去油脂,在热水中清洗一遍,取汤锅加足清水,放入鸡骨架和虾头虾壳,加适量米酒,白胡椒粉,老姜大火烧开撇去浮沫,转中小火熬至30分钟即成河粉清汤底;虾肉加适量白胡椒粉,蛋清抓匀,腌制备用
2. 另起锅加水烧开,迅速汆熟虾肉,变色即捞出;生菜洗净,豆芽开水汆烫断生,洋葱切成丝,指天椒切小斜圈,韭菜取中间部分切成寸段备用
3. 碗中加生菜垫底,将煮熟的河粉捞出放在生菜上,放上虾肉,豆芽,洋葱丝,指天椒圈,韭菜段,鱼露,适量的盐,糖,浇上热清汤没过所有材料,最后挤入柠檬汁撒上罗勒及薄荷叶即可
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