酱油是什么做的,生抽和老抽的区别有哪些
酱油是我国传统的中华调味品,早在三千多年前的中国就有着对于做酱的记载,最早是由鲜肉进行腌制而来的,后来因为风味绝佳渐渐传入民间,那大家知道酱油是什么做的吗?
一、酱油是什么做的
酱油又被叫做豉油,最早是由鲜肉腌制而成打的,后来传到民间,百姓渐渐用大豆等便宜的材料进行替代,得以广泛流传进行食用。
酱油现在主要用大豆、小麦、食盐、淀粉、白砂糖进行酿制而成得的调味品,色泽呈现红褐色,有着独特的味道,滋味浓郁,滋味香浓,十分有助于促进人们的食欲。除了上述的主要成分外,酱油的制作还需要多种氨基酸、糖类、有机酸、色素以及香料等多种成分,主要以咸味为主,也有香味、甜味、鲜味。在菜肴中加入酱油能增加和改善味道,也能改变菜肴的色泽,从外表上看起来更有食欲。
二、生抽和老抽的区别
生抽和老抽都是酱油中的一个品种,哪这两种有什么区别呢?
1. 制作
老抽通常是以低盐高温发酵或高盐低温发酵工艺,低温发酵选料更严格,香味鲜味更突出,酿造时间长,需要三个月到半年的时间,保证了良好的发酵状态,实现了酱油的美味酱香
生抽主要以大豆、面粉为主要材料,人工接入种曲,然后天然暴晒,发酵制成,滋味鲜美,鼓香浓郁,风味独特。
2. 味道
生抽一般只用来用菜肴进行烹调使用的,所以味道比较咸,入口比较冲,不能直接食用。
老抽,味道有一股比较鲜美的微甜,相比之下,老抽没有那么咸。
3. 用途
在菜肴的制作中添加老抽一般都起着上色和提鲜美的作用,但是老抽不能用在凉拌类的菜肴上面。
生抽主要用来对菜肴进行调味,上色效果比较差,在炒菜和冷菜上使用较多。
作为传统的中华调味品,历史悠久,在我国深受广大人民群众的喜爱,几乎家家户户都缺少不了酱油,在炒菜时候,向菜肴中加入酱油不仅色泽诱人,味道也会更加鲜美,酱油已经成为了厨房中必不可少的调味品之一。
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