白胡椒粉黑胡椒粉的区别是什么?
当我们做菜的时候,胡椒可以说是非常常见的一种调料了。不过常见的胡椒不仅有白胡椒,还有黑胡椒,这两种东西的区别在哪里?当我们要烹调某一种菜肴的时候,白胡椒粉黑胡椒粉究竟应该选择哪一种?你都明白吗?
一、白胡椒粉黑胡椒粉的区别
1.原料区别
黑胡椒来自没有成熟的果实,采摘之后把胡椒的皮和籽一起取下来,晾晒之后再加工而成。
白胡椒则来自完全成熟后的果实,去掉皮的胡椒籽经过晾晒加工而成。
2.味型区别
白胡椒的味道主要集中在壳,把壳去掉之后,它的香味会比较淡比较温柔,但是辣味更重一些,适合烹饪需要提味的菜肴。
而黑胡椒的气味比白胡椒大得多,因此适合用于掩盖西餐食材中的那种腥味,也能够提香,它的辣味并不重。
3.食材搭配
黑胡椒一般用来做红肉类的菜肴,通常在出锅的时候撒上,可以掩盖腥味,并起一种增香的作用。
而白胡椒更适合做白肉类的菜肴,用于提前腌制或者烹饪中就放入,起到加味的作用,用了它之后菜肴中会增添辣味。
另外,需要特别注意的一点是,无论是黑胡椒粉还是白胡椒粉,都是不能使用高温油炸的,所以通常是在菜肴即将出锅或者出锅之后再放。
二、白胡椒粉和黑胡椒粉的常用菜肴
大体来说,白胡椒粉主要用于中餐,用途主要是调味,比如羊肉、烧鱼、酸辣汤以及肉类炖汤时加入少许。而黑胡椒粉主要用于西餐,用来祛除牛肉、内脏的腥味,最常见的就是牛排、黑椒鸡柳之类。
总之,白胡椒粉黑胡椒粉只是名字相近,但实际使用中可以说是完全不同的两种调料。我们可以根据自己的烹饪习惯,来决定购买哪一种调料。另外,需要特别注意的是,这两种调料其实都不适宜放置太久,否则容易受潮,气味容易变淡,在保存过程中都需要背光防潮保存。
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