做月饼需要注意些什么,为什么刚烘烤出的月饼不能吃
中秋节临近,喜欢烘烤的朋友也开始制作月饼,然后,您可以向亲朋好友送美味又好看的月饼,市场上制作月饼的配料和包装工具品种繁多,那么做月饼需要注意些什么?
一、做月饼需要注意些什么
1.要注意咸蛋黄常见的问题和解决方法,真空包装的咸蛋黄可在室温下保存90天,将其在1-6°C的冰箱中存放180天,打开后,可以在室温下保存24小时,并且可以在冰箱中保存2-3天。实际上,建议打开包装后再使用,不建议冷冻,因为它会影响味道,真空包装的咸蛋黄的表面相对干燥,咸蛋黄本身具有腥味,由于这是腌制后不可避免的味道,因此您可以将其浸泡在玉米油中过夜,在烤箱中烘烤之前先喷一些高品质的白葡萄酒建议在50°以上,然后将其放入烤箱中进行烘烤,上下火势为180°,烘烤时间为8-10分钟,具体温度和时间需要根据您自己烤箱的情况进行调整。
2.粤式月饼不能使用三维模具。三维花片用于制作不需要烘烤的冰皮月饼,由于三维花片的表面较厚,因此不适合制作粤式月饼。粤式月饼的皮通常较薄,不仅容易烘烤,而且味道更好。如果粤式月饼的表皮太厚,烘烤时上下表皮和侧表皮的成熟度将不均匀,另外,如果在三维花片上印刷的花的尺寸不一致,则在烘烤期间可能会出现不均匀的着色,这将大大降低外观。
二、为什么刚烘烤出的月饼不能吃
刚从烤箱中取出的月饼在高温下烘烤,因此外皮将非常干燥,现在不要着急吃它。月饼冷却后,将被密封并保存2-3天,外皮会逐渐变软和油腻,该过程称为“回油”,回油后,月饼香甜可口,可以直接食用。饼皮的回油与饼皮的配方,倒浆的配方以及月饼馅料的含油量有关,受这些因素的影响,月饼的回油时间可能也有所不同,有些可能需要两到三天,有些可能需要一周。如果月饼长时间不回油,则说明生产存在问题。
最后,在制作月饼的时候,如果包装月饼的速度不够快,可以将外壳和馅料分成均匀的部分,将它们放入冰箱,然后将其保存在冰箱中。每次包裹时,请取出一小部分。如果烘烤的月饼倒塌,建议提高设定温度,做月饼最好的油是花生油,因为它更香,大家懂了吗?
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