辣白菜可以用面粉吗,需要用到吗
在我们国家的很多地方都有做泡菜或者做咸菜的传统,很多地方使用的食材方法是不一样的,根据口味差异可以用不同的蔬菜,有的用萝卜,有的用白菜,在制作的时候人们往往会有好奇辣白菜可以用面粉吗?
辣白菜可以用面粉吗
其实辣白菜的制作主要是一个腌制的过程,在腌制之前我们要先将白菜处理一下,处理的方法比较简单的,就是先将白菜的每一叶都分开,分开之后我们要把白菜洗净,洗净一定要达到没有任何泥沙残留,而且要用盐水多浸泡一会,浸泡的作用是尽可能的杀灭其中的细菌。
在准备工作中我们是用不到面粉的,但是在之后的制作过程当中,我们可以用面粉涂抹在白菜表面,把面粉涂抹在白菜表面可以利用酵母菌来进一步的发酵,在涂抹面粉之后,我们也要撒上一定的酵母,就和揉面团一样,撒酵母的原因就是让酵母来帮助白菜进行发酵,而且有面粉的存在,酵母的生存会变得更加容易,繁殖也会更快。
除此之外我们就不再需要面粉了,当然我们在辣白菜做好之后,是可以用辣白菜来和面食搭配的,在我国东北的很多地方都比较喜欢用辣白菜来搭配面食,比较常见的搭配是馒头或者面条。北方人一般的食用习惯是在一定量的面条上铺上一层辣白菜,然后再交上相应的浇头,这样可以让面条更有层次感,味道也更加丰富,而且辣白菜和浇头的味道并不会相互影响,这样可以让我们体会到完全不同的两种口感。
一些南方地区也会制作辣白菜,但是他们的制作方法就不需要面粉,面粉似乎只有北方才比较热衷于使用,因为面粉独有的味道和酵母菌发酵所带来的口感,南方人并不是很适应,所以北方人用面粉来帮助大白菜发酵比较常见,南方则相对较少。
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