炸脆皮年糕為什麼會爆炸

年糕內有空氣。炸年糕不會爆炸的方法有以下幾點：

1、在年糕上面用小刀劃幾個口子，或者用牙籤戳幾個洞；

2、用小火慢慢炸制，這樣年糕的口感也不會過於油膩。年糕切的過大過小都會影響口感；

3、濾幹水分炸制。年糕控水裹上麪粉和雞蛋，再放到小火裏面慢慢油炸。