骨頭湯要放八角嗎

要。八角有一些特殊的香氣，能夠掩蓋骨頭湯中的腥氣味道，但是八角也不要太多，因為八角本身的味道比較濃重，加入太多會適得其反，反而會掩蓋住骨頭湯的鮮美味道。另外燉煮牛肉羊肉的時候是不需要放八角，八角會讓牛肉羊肉的羶氣加重。