回鍋肉切薄的技巧

水煮後再切。回鍋肉具有肥瘦相間、入口柔軟鮮香的特點。回鍋肉的生肉偏軟，難以切薄片，可先將肉煮熟，再放入冰水中過濾一遍，肉的肉質會更加緊緻，也更容易切薄片。回鍋肉時要選用肥瘦相間的豬肉，煮是可加入適量生薑、料酒、香葉、花椒等，可以提鮮去腥。