烙餅和麪為什麼一半開水一半涼水

口感鬆軟。烙出來的餅層數多吃起來口感才會更好，為了達到層數多的目的可以將麪糰擀的薄一些，這樣捲起來層數才會比較多，烙餅的時候刷油要均勻，不然烙出來的餅吃起來比較幹而且烙出來也不容易有分層的情況。