爆炒鮮蝦要去殼嗎

需要。這樣炒出來的蝦吃起來口感會更好，而且吃的時候不需要去殼的步驟。購買鮮蝦的時候需要觀察一下蝦身是不是出現彎折的情況，質量好的鮮蝦有一定的彎折程度。也可以看一下鮮蝦的色澤，新鮮的蝦看起來有光澤而且聞起來不會有異味。