有關蘇菜的精選知識

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蘇菜的三大口味特點是什麼

清鮮平和、追求本味、適應性強。蘇菜擅長燉、蒸、炒等烹調方式，成菜後保持食材的原汁原味，入口濃而不膩。蘇菜的用料廣泛，其中以海鮮為主，蘇菜的菜品豐富，包括鴨血粉絲湯、醬排骨、松鼠鱖魚、平橋豆腐等，鴨血粉絲湯是南京傳...
黃橋燒餅的做法【蘇菜】黃橋燒餅黃橋燒餅怎麼做

“黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。據説戰役打響後，當地老百姓就是用這種燒餅慰勞日夜奮戰的新四軍，給他們增添了力量，鼓舞了士氣，最後取得了勝利。譜寫了一曲軍民魚水情深的動人篇章。...
鴨血粉絲湯的做法蘇菜—鴨血粉絲湯鴨血粉絲湯怎麼做

“鴨血粉絲湯是由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成的一道南京風味小吃，口感鮮香，爽口宜人。”食材明細主料紅薯粉絲（適量）鴨血（適量）鴨肫（適量）鴨肝（適量）輔料老鴨湯（適量）配料鹽（適量）咖喱粉（適量）鹹鮮（口味）燒（工藝）十分鐘（耗...
揚州炒飯的做法【蘇菜】揚州炒飯揚州炒飯怎麼做

“揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原...
淮揚獅子頭的做法【蘇菜】--淮揚獅子頭淮揚獅子頭怎麼做

““獅子頭”是江蘇揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。據説原名葵花斬肉、葵花肉丸，後被改名為獅子頭。根據不同季節，獅子頭是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，肥而不膩。...
話梅滷汁豆腐乾的做法【蘇菜】話梅滷汁豆腐乾話梅滷汁豆腐乾怎麼做

“夏天拯救胃口的小菜，也適合減肥人士哦！”食材明細主料豆腐乾（5-8塊）輔料話梅（一顆）配料八角（2顆）桂皮（2小片）小茴香（適量）香葉（2片）生抽（2湯匙）紅燒汁（1湯匙）冰糖（5-8粒）清水（適量）五香（口味）煮（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）話梅滷汁豆腐乾的做法...
大煮乾絲的做法【蘇菜】----大煮乾絲大煮乾絲怎麼做

“大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食...
無錫排骨的做法【蘇菜】無錫排骨無錫排骨怎麼做

“無錫排骨，俗稱無錫肉骨頭。無錫名菜，傳成百年。據説是光緒年間就有了，製作所採用的排骨是豬肉肋排或草排，配以八角、桂皮等香料以及姜葱燒製。無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，鹹甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜餚風味。”食...
雙耳玉米湯的做法【蘇菜】雙耳玉米湯雙耳玉米湯怎麼做

食材明細主料木耳（10克）銀耳（10克）嫩玉米（一個）輔料冰糖（適量）甜味（口味）燉（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）雙耳玉米湯的做法步驟1、把木耳和銀耳泡入水中，泡軟和。2、準備好玉米和冰糖。3、把玉米掰下來。4、把泡好的木耳和銀耳，入鍋中，加...
爆炒龍蝦尾的做法蘇菜—爆炒龍蝦尾爆炒龍蝦尾怎麼做

“小龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富。龍蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。夏天是吃龍蝦的季節，這道爆炒蝦尾簡單易做，是我家餐桌上最常見的一道菜。”食材明細主料龍蝦尾（400克）輔...
響油鱔糊的做法蘇菜經典“響油鱔糊” 響油鱔糊怎麼做

““蘇菜”有一道膾炙人口的名菜，叫做“響油鱔糊”。假如您做為對蘇菜尚不太瞭解的人，如想真正的品嚐到正宗的蘇菜，就一定要品嚐這道“響油鱔糊”，還有就是蘇菜中一些精美的河鮮小炒等。以前，無論是在江淮、蘇州、無錫、杭...
雞絲春捲的做法【蘇菜】--雞絲春捲雞絲春捲怎麼做

“春捲：據説宋時福州有個書生，為了温書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以萊肉為餡，包成捲筒形，既當飯，又當萊。這種小吃後來定名為春捲，並逐漸流行於城鄉各地。福州人...
蘇菜十大名菜是哪些

松鼠鱖魚、鹽水鴨、醬排骨、大煮乾絲、鴨血粉絲湯、文思豆腐、平橋豆腐、蟹粉獅子頭、開洋蒲菜、欽工肉圓。蘇菜，指江蘇菜，是中國八大菜系之一，由金陵菜、淮揚菜等地方菜構成。蘇菜追求本味，重視調湯，講究的是濃而不膩，淡而...
蘇菜代表菜名有哪些

紅燒獅子頭，叫花雞，松鼠鱖魚，櫻桃肉，響油鱔糊，桂花糯米糕等。1、紅燒獅子頭，也叫座四喜丸子，主要以豬肉餡和油菜為主要原料，獅子頭想要柔軟好吃肉一定要親自剁，機器剁的肉不好吃；2、叫花雞，又叫做煨雞、化雞，用荷葉包裹雞，再用泥土...
香辣土豆塊的做法【蘇菜】香辣土豆塊香辣土豆塊怎麼做

“愛吃土豆滴童鞋們，可多放點土豆，或者愛吃肉肉滴多放點肉肉！”食材明細主料大雞腿（適量）土豆（適量）輔料小辣椒（適量）配料姜（適量）蒜（適量）鹽（適量）白糖（適量）醬油（適量）料酒（適量）雞精（適量）微辣（口味）煮（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）香辣土豆塊的做...
蘇菜的特點是什麼

1、蘇菜即江蘇菜，因蘇州地處江南水鄉，所以蘇菜的特點也帶着江南水鄉的裊裊鮮氣，靠水而生，因水而食；2、蘇菜有幾個主要的地方菜形成，分別是淮揚、金陵、蘇錫、徐海。蘇菜基本遍佈於長江的中下游地區，蘇菜並不僅止於某個地方菜...
大煮乾絲的做法【蘇菜】：大煮乾絲大煮乾絲怎麼做

食材明細主料白豆乾（適量）冬筍（適量）熟雞絲（適量）輔料蝦仁（適量）薑絲（適量）油菜心（適量）配料鹽（適量）雞湯（適量）料酒（適量）鹹鮮（口味）煮（工藝）三刻鐘（耗時）普通（難度）大煮乾絲的做法步驟1、豆腐乾切薄片，再切成細絲。2、姜、冬筍切細絲；熟雞肉撒成...
紅燒馬鞍橋，蘇菜怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘主料大鱔魚：750五花肉：200輔料醬油：50料酒：25糖：10鹽：4雞精：3麻油：5蒜：30胡椒粉：少許葱姜：少許具體步驟1.鱔魚宰殺，去除內臟。背部切花刀，斬成6釐米的長段，放入開水鍋中...
蘇菜紅燒獅子頭的口味特點是什麼

清淡、鬆軟、香甜。紅燒獅子頭製作的主要材料為豬肉餡，輔料包括油菜、醬油、生薑末、白砂糖、葱末等。製作紅燒獅子頭使用的豬肉，需要選擇肥瘦相間的，做出來的紅燒獅子頭，口感會更好。製作紅燒獅子頭使用的配菜，可以根據口...
桂花酒釀餅的做法【蘇菜】桂花酒釀餅桂花酒釀餅怎麼做

食材明細主料高粉（1150克）奶粉（50克）輔料酵母（10克）自制酒釀（811克）雞蛋（1只）自制糖桂花（250克）老面（150克）黃油（97克）配料鹽（5克）蜂蜜（50克）甜味（口味）烤（工藝）數小時（耗時）普通（難度）桂花酒釀餅的做法步驟1、濕性原料。2、乾性原料。3、後油法將...
無錫排骨的做法【蘇菜】----無錫排骨無錫排骨怎麼做

“無錫排骨，俗稱無錫肉骨頭。無錫名菜，傳成百年。製作所採用的排骨是豬肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多種天然香料，運用獨特的燒製方法，燒製出的排骨色澤醬紅，油而不膩，骨酥肉爛，香氣濃郁，滋味醇真，甜鹹適中。”食材明細主料煮...
紅燒豆腐雞丁的做法【蘇菜】紅燒豆腐雞丁紅燒豆腐雞丁怎麼做

食材明細主料雞胸肉（適量）老豆腐（適量）輔料雞蛋（適量）配料料酒（適量）醬油（適量）清水（適量）鹽（適量）白糖（適量）雞精（適量）清淡（口味）煎（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）紅燒豆腐雞丁的做法步驟1、雞胸肉切丁後，加入醬油1勺，鹽半小勺，白糖半小勺，料酒半勺...
蘇菜的共同口味特點是什麼

原汁原味、濃而不膩。蘇菜的用料廣泛，其中與江河湖海水鮮為主，烹調方式多樣，追求食材本味。蘇菜的菜品豐富，包括鴨血粉絲湯、醬排骨、平橋豆腐、軟兜長魚、大煮乾絲、南京鹽水鴨等。南京鹽水鴨製作的材料為鴨肉，輔料包括食...
花色菜卷的做法【蘇菜】花色菜卷花色菜卷怎麼做

食材明細主料捲心菜（4片）胡蘿蔔（適量）香菇（適量）黃瓜（1根）輔料醋（5克）糖（5克）鹽（2克）辣椒油（適量）酸甜（口味）氽（工藝）半小時（耗時）普通（難度）花色菜卷的做法步驟1、準備的材料。2、黃瓜一切二，滾勻，用刀慢慢沿着皮切下來。3、胡蘿蔔去皮切絲，香菇...
清炒胡蘿蔔的做法 [蘇菜]---清炒胡蘿蔔清炒胡蘿蔔怎麼做

“胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素,對身體有益,女兒從小喜歡吃清炒的胡蘿蔔,簡簡單單的好吃又營養....”食材明細主料胡蘿蔔（2個）輔料小葱（1棵）配料鹽（適量）鹹甜（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）清炒胡蘿蔔的做法步驟1、準備2個胡蘿...