麥多餡餅的做法，麥多餡餅怎麼做

“麥多餡餅源於留學生之手，又稱為“大學生烤餅”。麥多公司在保留原有的西點製作原理，結合中式調餡技術，創出現有的麥多餡餅。它改變了傳統餡餅的單調、乏味，經過高温、短時間的加工工藝，表層香酥爽口、裏層細嫩有筋、口感獨特，令人流連忘返。麥多餡餅避免了煎炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素，它快捷、方便、鮮香宜人、老少皆宜、健康時尚。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麥多餡餅的做法步驟

• 1、按照配方將稱取好的泡打粉和麪粉混勻。

• 2、將酵母粉、白糖、麪包改良劑一起溶解於水中，與麪粉一起放入和麪機中。

• 3、把油酥（幹黃油）兑水加熱化開。

• 4、把化開的油酥先倒入水裏攪拌後(水温調到30～40度左右)，倒入和麪機，攪至麪粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右。

• 5、平菇切丁後把水擠幹，放入8克醬油，4克老抽，少量鹽、味精、葱薑汁和色拉油，順時針攪拌均勻。

• 6、肉放入鍋中，加水漫過肉，放適量葱姜、鹽、糖、醬油和調料包，水開後煮半個小時。尖椒切成丁，肉切成塊，加少許葱即可。

• 7、案板上撒乾麪粉，將攪拌好的麪糰分割下一塊，用擀麪杖向四周擀開，至2毫米左右厚度的麪餅，均勻地刷上酥油（油和麪粉的混合物），用手從面片的頂端往下捲起，成圓柱體狀。

• 8、揪成125克的劑子，擀成直徑12～14cm的麪餅。包入調好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中。在麪餅的表皮上刷一層油，靜置7～10分鐘即可入烤箱烤制。

• 9、餡餅放入烤箱，上下温度調至260度，烤制18～20分鐘即可。

小竅門

注意事項

　　１、麪糰和到位的檢驗方法：用手拉成溥膜狀而不破即可。

　　2、麪糰自然發酵時，儘量避免吹風。

　　3、麪糰發酵時間依室內温度而定，發酵好的麪糰形狀飽滿，表面光滑。

　　4、面劑擀好捲起時，面片要卷緊，防止發酵過程中散開。

　　5、麪餅放到烤盤上，表面刷上蛋液或糖稀，放上芝麻，效果會更好。

麥多餡餅的配方説明

1、麪粉選用説明

　　製作麥多餡餅時，建議選擇中筋麪粉，也有選用高筋麪粉的，但是容易出現回縮現象。也可以選擇高筋麪粉和中筋麪粉搭配使用。

2、水的使用量説明

　　製作麥多餡餅時，建議使用温水和麪，一般水的用量為50～60%，在可操作的情況下，儘量和軟一些，面越軟烤出的餡餅口感越好。

3、酵母的活化説明

　　酵母的作用就是通過生物發酵產氣，使得麪糰內部產生大量的氣體，從而使餡餅飽滿蓬鬆。酵母的使用量一般在0.3～0.5%，使用前，建議先把酵母活化，就是用温水溶解，靜置幾分鐘即可。

4、泡打粉的使用説明

　　泡打粉的作用就是協助酵母產氣，彌補酵母產氣不足，使得製作的餡餅更加飽滿蓬鬆。