一碗講究的小餛飩的做法,一碗講究的小餛飩怎麼做
“上海人喜歡吃餛飩~大餛飩、小餛飩~菜肉的~蝦肉的~
尤其是在冬天~在弄堂口的餛飩攤上~來上一碗熱乎乎的砂鍋餛飩~整個人就暖和了~人也就舒展開來了~不再縮頭縮叫的~幸福感大大提升啊~
餛飩~能當主食吃~有菜有肉不單調~
很親民的價格~大眾都能接受~
八十年代初期~朕還是小孩~每月都有那個一個禮拜天是包餛飩吃的~那天簡直就像過節一樣~
薺菜~肉餡~香菇~黑木耳~榨菜~蝦皮……
儘管是一碗小餛飩~但是真正能稱得上好吃的~必定是做足了工夫的~
餛飩本身也好~湯頭也好~一點都馬虎不得~
那怎麼才算是一碗考究的小餛飩呢~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
一碗講究的小餛飩的做法步驟
1、雞蛋2枚~打碎~
2、放在平底鍋裏煎成蛋皮~
3、冷卻之後切成細絲~(朕比較稀飯厚實點~稍微寬一點的~)
4、很多人要問~為何要先做蛋皮呢~哈哈~那是因為朕比較節省~攤蛋皮多餘的蛋液可以倒入肉餡裏~若是先拌肉餡~肉餡裏要打雞蛋才好吃~那麼一會再攤蛋皮~多月的蛋液就沒用啦~
5、豬肉洗淨瀝水~
6、準備幾片去皮生薑~一把洗淨小葱~開始朵肉餡~
7、不要貪圖方便用絞肉器~只有刀剁出來的肉才比較香~肉餡要剁的比較細~葱姜也儘可能的剁細一點~
8、蝦仁洗淨~用蛋清稍微捏一下~然後切三至四段~
9、肉餡放入攤蛋皮剩餘的蛋液~加料酒~鹽調味~用手打肉漿~
10、最好用手~往一個方向打~要打出粘稠的趕腳就算是好了~
11、這個時候可以燒水了
12、鍋子燒水~砂鍋倒入適量蝦皮小火慢篤~
13、取一張小餛飩皮~包入肉餡~夾2段蝦仁進去~
14、捏緊~
15、吃多少下多少~多餘的放在密封盒子裏冷凍起來~
16、下小餛飩~
17、因為這個餛飩比較大~第一次下餛飩下去之後水開了要加冷水~繼續燒~等小餛飩浮在水面上了~也就熟了~
18、倒入燒鍋~砂鍋裏放適量鹽~鮮辣粉~香菜和蛋皮~滾開之後~舀一勺子豬油就大功告成了~
19、一碗考究的小餛飩就搞定了~
-
臘肉香腸芸豆飯的做法,臘肉香腸芸豆飯怎麼做
“廚房油煙的危害,越來越引起人們的重視,如何避免油煙又烹飪出,色、香、味、美、健康營養的佳餚,更是人們在不斷努力追尋的.....為此,今天特別創意和上載了“微波爐無油煙烹飪的炒飯《臘肉香腸豇豆飯》和食用方法,讓簡單的炒飯,登堂入室,煥發出應有的價值,”與親們分享,...
-
會變色的芝麻包的做法,會變色的芝麻包怎麼做
食材明細主料麪粉(1碗)輔料酵母(1/2匙)莧菜汁(半杯)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)高級(難度)會變色的芝麻包的做法步驟1、莧菜切碎後,放點鹽,倒點沸水,攪拌幾下,過濾後就成莧菜汁。2、加點糖在菜汁裏,拌勻放涼至不燙手後,把酵母倒進拌勻,然後倒進麪粉裏。3、把所有材料用筷子拌勻...
-
大肉蘿蔔餡餃子的做法,大肉蘿蔔餡餃子怎麼做
“俗話説“舒服不過躺着,好吃不過餃子”,總結的真是精闢啊,每當想起這句話,就想起那香噴噴的餃子來。在外面吃餃子總是對肉餡不放心,週末為了解饞,決定自己動手,包頓蘿蔔餡餃子,應了另一句俗語“冬吃蘿蔔夏吃薑”。呵呵,有點羅嗦。”食材明細主料豬肉餡(適量)白蘿蔔(適量)面...
-
竹筍醬肉包的做法,竹筍醬肉包怎麼做
“這個醬肉包子,週末做的;就是不小心看見人家吃了,然後就饞,不吃到彷彿這日子就過不下去了...O(∩_∩)O哈哈~買了一大塊五花肉回來,收拾乾淨後扔滷水滷了一個半小時,和上面,一邊發麪,然後就可以去睡覺了...”食材明細主料面(適量)五花肉(適量)竹筍(適量)輔料滷水(適量)葱(適量)姜...