豬肉白菜生煎包的做法,豬肉白菜生煎包怎麼做
“食慾不振的夏天,一鍋發麪生煎包,一碗粥或豆漿,就是吃得很舒服的一餐。和普通的發麪包子相比,生煎包不但有同樣綿軟的外皮,還有煎得金黃的脆底,飽滿多汁的內餡,每一口都是大滿足。想吃的話,就跟我一起看看怎麼做出好吃的生煎包吧。(喜歡一咬出汁多的,拌餡時可以加就快豬皮凍就可以了)”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉白菜生煎包的做法步驟
1、將冷水、酵母粉和高筋粉倒入廚師機攪拌桶內。用廚師機和麪更省力,不需要動手。給廚師機安裝好和麪鈎,選擇2檔啟動。
2、大約3分鐘後,形成了表面光滑的麪糰。此步驟我用的是柏翠PE4800廚師機,如果使用其他機器,選擇的程序和用時會有變動。
3、將和好的麪糰放入面盆中,蓋好保鮮膜,在室温下或烤箱內發酵到兩倍大。如果室温較高,耗時約40分鐘左右。需要注意麪糰的狀態,發酵過度會產生酸味,也影響做熟的口感。判斷髮酵狀態的方法:用手指在麪糰頂部扎個孔,如果孔洞不回縮,且麪糰形成蜂窩狀細密的組織,就説明發酵好了。
4、在麪糰發酵的同時,開始拌餡。將韭菜和白菜葉洗淨切碎,放在一邊備用。胡蘿蔔洗淨切碎後,要先在炒鍋中加少許植物油炒至斷生,再和鍋中的油一起倒入蔬菜餡中拌勻。熟的胡蘿蔔素更容易被人體吸收,而且口感更好些。如果有廚師機切蔬菜的配件,這個過程更簡單。
5、將豬裏脊肉切成薄片,再切成細條,最後切成丁,剁成肉餡,加入鹽、料酒、生抽、十三香、雞粉和水,一起倒入廚師機攪拌桶內。如果有廚師機絞肉配件,這個步驟會更簡單。
6、給廚師機安裝好K槳,將菜餡也倒入攪拌桶內,選擇2檔1分鐘左右即可拌勻。此步驟我用的是柏翠PE4800廚師機,如果使用其他機器,選擇的程序和用時會有變動。
7、將拌好的餡倒出,放在一邊入味備用。將發酵好的麪糰裝入廚師機攪拌桶,安裝好和麪鈎,選擇3檔啟動3分鐘左右,完成麪糰的排氣。
8、將麪糰取出,靜置餳面10分鐘後,揉成長條,切成大小合適的劑子(20-30克每個),再擀成中間稍厚,四周稍薄的圓片。餳面能讓麪糰質地更細膩均勻。
9、舀一勺餡放在面片中間,用左手托住底部,右手食指按順時針方向將麪皮邊緣從外向手心內推,再由右手拇指中指捏和在一起,邊捏邊旋轉,並配合着用拇指將餡朝內推,這樣操作到一半,就形成了圖片中小口袋一樣的包子形狀。
10、照此操作旋轉完成一週,一個小巧的包子就包好了。中間會有很小的一個洞,二次發酵後的麪糰會朝中間擠,小洞會被填滿,也可以手動將小洞周圍的麪糰再捏合一下,形成個小尖。
11、用毛刷蘸少許植物油,在不粘平底鍋中均勻地刷一層。將包好的包子整齊地碼在鍋中,蓋好鍋蓋,靜置二次發酵約半小時左右。具體發酵時間要根據室温酌情增減,差不多發酵到1倍大左右就可以了。
12、開小火,先將包子底部煎至定型。沿鍋邊澆少許開水,迅速蓋好鍋蓋,鍋中的蒸汽會蒸熟包子。判斷底部煎至定型的方法:輕輕晃動不粘鍋,擠在一起的包子會形成一個整體,在鍋裏緩緩移動,説明底部已經定型,而且沒有粘連。
13、保持小火,重複加一次熱水,蓋好蓋子燜到包子熟透,在表面撒少許葱花和熟芝麻即可出鍋。小提示:一定要底部煎到定型後再加水,每次加水不要太多,直到熱水完全蒸發成水汽,在鍋裏沒有殘留的狀態下,再加入下一次。一般加水兩次就可以熟透了。
小竅門
雖然製作帶餡的麪食,看起來過程比較複雜,其實有廚師機的幫忙就方便很多,像和麪、絞肉、拌餡這些都可以由廚師機完成。為了更利於新手操作,步驟細節描述稍多些,成功率也更高些。
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