炒珍珠的做法,炒珍珠怎麼做
“平常煮米酒時喜歡加入一些糯米丁,一日發現家中沒有了糯米粉,遂用大米粉代替。大米粉做的丁比較硬,彈性大,煮在米酒中沒有糯米粉做的丁口感好。突然靈光一閃,覺得煮的口感不好,但用來炒一定不錯。試了一下果然不錯,大米丁的Q與春筍定的脆相得益彰,加上青蒜苗和香菇的香氣,一盤炒“珍珠”一定會讓您久久地回味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
炒珍珠的做法步驟
1、大米麪150克。
2、大米麪加水和成米麪團。
3、煮鍋加水燒開,將和好的大米麪揪成花生米大小的麪糰煮熟。邊揪邊煮,揪一個向鍋中扔一個。揪完後,用笊籬將“珍珠”撈起,過涼水,以免“珍珠”粘在一起。
4、配菜:春筍、蒜苗、豬肉、香菇。
5、將香菇用水泡發。
6、將所有配菜切成花生米大小的丁。
7、肉丁中加入水澱粉,拌勻,靜待幾分鐘,這樣炒制時肉會比較嫩。
8、炒鍋中加入適量食用油。油熱後放入肉丁劃散。
9、加入春筍丁和香菇定,繼續翻炒。
10、配菜炒熟後放入“珍珠”。加如適量的食用鹽。
11、出鍋前加入切好的青蒜苗丁,翻炒幾下出鍋。出鍋前加少許味精。
12、炒“珍珠”既是菜,也是飯。
小竅門
加入蒜苗後不能炒的太久,否則蒜香味容易丟失。
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