向日葵饅頭的做法,向日葵饅頭怎麼做
“前些天做了幾款卡通造型的饅頭,有不少小夥伴都很喜歡。成,今天我再給大家分享一款向日葵饅頭,只需一次發酵,表皮有光澤,內部組織內膩,漂亮的造型不只孩子喜歡,連大人也喜歡。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
向日葵饅頭的做法步驟
1、材料大合影;南瓜泥可用清水、牛奶、其它蔬瓜汁代替。
2、南瓜泥和麪粉同入盆中;南瓜泥的含水量和麪粉的吸水率不同,可先按麪粉量的60%加入南瓜泥,後續根據麪糰的軟硬狀態再適量添加。
3、用小勺或者筷子攪拌成絮狀,儘可能多攪拌幾下,以使南瓜泥與麪粉充分混合,底部無明顯乾粉。
4、先用手將面絮粗略揉成團。
5、將麪糰分割出80克,放2.5克可可粉混合;暫時不用的麪糰用面盆扣住防水分蒸發。
6、用按壓搓揉的方法將可可麪糰揉成細膩光滑柔軟的麪糰,這個過程約需要3分鐘。
7、將麪糰搓成長條,切成大小均勻的6份,每個約13克。
8、將每個面劑分別揉成光滑的小面球,每揉好一個就用面盆扣住,防水分蒸發。
9、將面球稍微按扁一點,表面用刮板按壓出縱橫交叉的紋路,這個就是向日葵的花芯;將其它幾個可可麪糰依次處理。
10、將南瓜麪糰放在案板上,用按壓搓揉的方法將其揉成細膩光滑柔軟的麪糰;這個過程約需要3-5分鐘。
11、將麪糰搓成長條,切成大小均勻的劑子,每個約重33克。
12、將每個劑子分別揉圓,搓成粗細均勻的長條,長度是上述花芯的周長。
13、在花芯的邊緣處抹少許涼水,將南瓜麪條圍在周邊,接口處抹一點兒清水,對捏嚴實。
14、用掌根將南瓜麪糰按四周按壓,寬段約為2.5公分。
15、用利刀將其對切成如太陽光芒般的小細條,切的小技巧:先按米字格對切,再將每個小各分成2部分,每部分再切3刀成4條,這樣就能保證每一朵花都是相同的32個花紋數量了。
16、將相鄰的2條捏在一起,一共捏了16個花瓣。
17、每做好一朵向日葵就碼放在鋪了蒸墊的蒸盤裏或者蒸屜上;為防止表面部分蒸發,全程都放在蒸箱或者蒸鍋裏;最後將0.5克可可粉中少許涼水混合成可可糊,用小毛刷蘸少許可可糊刷在花瓣尖上。
18、放蒸箱或者蒸鍋裏發酵20分鐘,開大火蒸18分鐘,燜5分鐘取出。
19、向日葵饅頭,組織細膩,暄軟香甜!
小竅門
1、想要饅頭暄軟,表面光滑,內部細膩,揉麪是關鍵;2種麪糰都要揉至少3分鐘,光滑細膩之後再分成劑子並整形;
2、將每個麪糰分別搓圓搓條,組合後再切割,可儘量縮短每個饅頭之間的發酵差距;
3、造型饅頭不宜發得太大,是原來的1.5倍大小就開蒸,這樣能確保不走形。
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